TQLY 218-2024 生态黔菜 方竹笋黄焖鸡

在《TQLY 218-2024 生态黔菜 方竹笋黄焖鸡》这一标准中，有一项重要的变化是关于方竹笋处理方式的规定。相较于旧版标准，新版更加注重食材的新鲜度与营养价值的保留。具体来说，新标准要求在制作方竹笋时，需采用快速焯水的方式，而非长时间高温煮制。

这种改变的主要目的是为了最大限度地保持方竹笋中的维生素和矿物质不被破坏。传统做法中，人们习惯于将竹笋长时间炖煮以去除涩味并确保熟透，但这样会使得部分营养成分流失。而在新的烹饪方法下，通过短暂的高温处理既能有效去除异味，又能较好地保存其原有的风味和营养。

应用这种方法时，首先需要准备新鲜的方竹笋，将其清洗干净后切成适口大小；接着，在锅中加入足量清水烧开，放入切好的竹笋迅速焯烫约1-2分钟；最后捞出过凉水冷却即可备用。这样的预处理步骤对于后续制作黄焖鸡至关重要，它不仅能让鸡肉吸收竹笋的清香，还能让整道菜肴更加鲜美可口。

此外，值得注意的是，在整个制作过程中还应遵循卫生安全原则，比如使用清洁的厨具、避免交叉污染等，这样才能真正体现“生态黔菜”的特色，同时也符合现代健康饮食的理念。