TGZYZC 056-2024 生态小吃 威宁火腿炒荞饭

威宁火腿炒荞饭是贵州特色美食之一，新版标准TGZYZC 056-2024对其制作和质量要求进行了更细致的规定。其中关于火腿选用的变化尤为显著。

在老版标准中，仅笼统要求使用优质威宁火腿。而新版标准明确了火腿需来自特定区域，并对火腿的感官指标做出了具体描述：色泽红润有光泽、切面紧密结实、具有独特腌制香气且无异味。这一变化旨在确保产品风味稳定。

为符合新标准，餐饮企业应建立严格的火腿原料验收制度。首先要确认产地证明，其次要通过专业人员对火腿外观、气味等进行全面检查，必要时可借助仪器检测亚硝酸盐含量等理化指标，确保达到标准要求。

此外，还应注意控制火腿的储存条件，避免因温度湿度不当导致品质下降。只有严格按照这些要求操作，才能制作出口感最佳的威宁火腿炒荞饭，让传统美味焕发新的活力。