TQLY 182-2023 生态黔菜小吃 贵州牛肉

摘要：本文件规定了生态黔菜小吃贵州牛肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以贵州本地牛肉为主要原料，按照传统工艺或现代技术加工制作的生态黔菜牛肉小吃产品。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Snack - Guizhou Beef
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

《TQLY 182-2023生态黔菜小吃贵州牛肉标准中感官要求的变化分析》

在TQLY 182-2023标准中，对于贵州牛肉的感官要求有了新的调整。相较于旧版标准，新版更加注重产品的视觉、嗅觉和口感的整体呈现。

首先，在色泽方面，新版标准提出了更为具体的描述。它强调牛肉应保持自然的红润色泽，且脂肪部分呈现洁白或淡黄色。这一变化旨在确保消费者能够直观地判断产品的新鲜程度。例如，当我们在市场选购时，如果发现牛肉颜色过于暗沉或者脂肪部分发黄甚至发绿，就可以初步判断其可能存放时间过长，不宜购买。

其次，关于气味的要求也有所细化。新版标准指出，贵州牛肉应该散发出浓郁的肉香，而不应有异味或腐败气息。这要求生产者在加工过程中严格控制卫生条件，避免细菌滋生导致不良气味产生。比如，在日常烹饪时，若闻到一股刺鼻的酸臭味，就说明肉品已经变质，需要立即停止食用。

再者，新版标准对口感有了更高的期待。它要求牛肉质地紧实有弹性，入口后肉质细腻且富有嚼劲。这意味着制作过程中要合理控制火候与刀工，使每一块牛肉都能达到最佳的风味体验。我们可以尝试在家自制贵州牛肉干，通过低温慢烤的方式让肉块既保持原有的韧性又不失柔软，从而满足这一感官需求。

综上所述，TQLY 182-2023标准中关于贵州牛肉的感官要求不仅体现了对产品质量的高度关注，也为消费者提供了明确的选择依据。只有严格按照这些标准执行，才能真正展现生态黔菜的独特魅力。

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