资源简介
摘要:本文件规定了供厦食品酱卤肉制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,配以调味料等辅料,经预处理、腌制、卤制(酱制)、冷却等工艺加工制成的供厦食品酱卤肉制品。
Title:TXMSSAL 038-2021 Supply Food - Braised and Sauce Meat Products
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.200.20
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拓展解读
供厦食品酱卤肉制品标准TXMSSAL 038-2021分析报告
一、标准概述
该标准对酱卤肉制品的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等环节进行了详细规定。标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,经酱卤加工制成的即食或非即食酱卤肉制品。
二、弹性空间分析
1. 原料选择方面
企业可根据市场需求灵活调整原料种类和配比。如增加优质肉源比例,提高产品品质;采用不同部位的肉块,优化口感和成本结构。
2. 生产工艺方面
在保证食品安全的前提下,可以优化工艺参数,如适当延长腌制时间以减少盐分使用量,降低生产成本;改进卤制设备,提升生产效率。
3. 质量控制方面
建立完善的质量管理体系,合理设置关键控制点,实现全过程监控。通过数据分析预测产品质量趋势,提前采取措施防止不合格品产生。
4. 包装与物流方面
选用环保型包装材料,既符合环保要求又能降低包装成本;优化物流路线,缩短运输距离,降低运输费用。
5. 成本管理方面
加强原材料采购管理,建立稳定的供应链体系;合理安排生产计划,避免过度库存造成浪费;开展员工培训,提高劳动生产率。
三、优化建议
1. 构建全产业链追溯系统,确保产品从原料到成品全程可追溯。
2. 引入智能化生产设备,提高自动化水平,减少人为因素影响。
3. 加强与科研机构合作,持续改进生产工艺和技术。
4. 定期开展市场调研,及时掌握消费者需求变化,调整产品结构。
通过以上措施,企业可以在遵守标准的前提下,找到适合自身发展的路径,实现经济效益和社会效益的双赢。