TQLY 179-2023 生态黔菜 酥香小茨菇

在TQLY 179-2023《生态黔菜 酥香小茨菇》标准中，有一项重要的变化是关于原料选择的标准。新版本相较于旧版，对茨菇的品质要求更加严格，具体体现在外观、重量和新鲜度三个方面。

首先，在外观上，新版标准要求茨菇表皮光滑无裂痕，颜色均匀，无病斑或虫害痕迹。这意味着在采购阶段就需要仔细挑选，确保每颗茨菇都符合这一标准。实际操作中，可以通过视觉检查来完成，对于不符合要求的茨菇应立即剔除。

其次，关于重量，新版标准设定了一个范围值，通常为每颗茨菇重约30克至50克之间。这不仅保证了菜品的一致性，也提高了成品的质量。在准备过程中，可以使用电子秤逐一称量，确保每颗茨菇都在规定的重量范围内。

最后，对于新鲜度的要求，新版标准强调茨菇应具有自然的光泽，质地脆嫩且无软化现象。为了达到这一标准，建议在采购后尽快加工处理，并储存在适宜的环境中，如冷藏库内温度保持在4°C左右，湿度控制在85%-90%之间。

通过以上三点的严格执行，能够有效提升“酥香小茨菇”这道菜的整体品质，同时也反映了餐饮行业对于食材质量日益增长的关注度。