TGZYZC 033-2023 生态黔菜 黄牛肉干锅

摘要：本文件规定了生态黔菜黄牛肉干锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以黄牛肉为主要原料制作的生态黔菜黄牛肉干锅的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Braised Yellow Beef in Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

《TGZYZC 033-2023生态黔菜黄牛肉干锅》标准解读——关于原材料选择的新要求

在《TGZYZC 033-2023生态黔菜黄牛肉干锅》这一标准中，原材料的选择是影响菜品质量的关键因素之一。与旧版标准相比，新版标准对原材料的要求更加严格和具体。

首先，在原材料的选择上，新版标准明确规定了黄牛肉的来源。它要求使用来自贵州本地养殖的黄牛，并且这些黄牛必须是在无污染的环境中饲养的。这样的规定旨在保证黄牛肉的质量和安全性，同时也体现了生态黔菜注重环保和可持续发展的理念。

其次，新版标准还对黄牛肉的品质提出了更高的要求。例如，黄牛肉必须新鲜、色泽鲜红、肌肉纤维紧密、脂肪分布均匀等。这些细致的规定有助于确保制作出来的黄牛肉干锅具有更好的口感和营养价值。

此外，新版标准还强调了对原材料的处理过程。它要求在加工过程中要保持环境卫生，防止交叉污染，同时也要注意控制温度和时间，以保证黄牛肉的营养成分不被破坏。

综上所述，《TGZYZC 033-2023生态黔菜黄牛肉干锅》标准通过对原材料选择的严格规定，提高了黄牛肉干锅的整体质量和安全性，也进一步推动了生态黔菜的发展。对于餐饮从业者来说，理解和应用好这些新的标准要求，不仅能够提升菜品品质，还能更好地满足消费者的健康需求。