TQLY 176-2023 生态黔菜 黄牛肉干锅

摘要：本文件规定了生态黔菜中黄牛肉干锅的术语和定义、制作工艺要求、质量要求及检验方法等内容。本文件适用于生态黔菜黄牛肉干锅的制作与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Yellow Cattle Beef Hot Pot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

在TQLY 176-2023《生态黔菜 黄牛肉干锅》标准中，有一项重要的变化是关于原材料黄牛肉的质量要求。相较于旧版标准，新版对黄牛肉的品质提出了更为严格的规定。

在新版标准中，明确规定了黄牛肉必须来源于健康无病的黄牛，并且需要经过严格的检疫程序。此外，对于黄牛肉的新鲜度也有了更高的要求，比如肌肉纤维紧密、色泽鲜红、脂肪洁白等具体指标。这些规定旨在确保最终产品的口感和安全性。

应用这一条文时，餐饮企业应当建立完善的供应链管理体系，从源头上把控原材料质量。首先，在选择供应商时要严格审查其资质，确保其提供的黄牛肉符合上述标准。其次，在接收货物时应按照标准逐一检查，包括外观、气味等方面，确保每一批次的原材料都达标。最后，还应该定期对供应商进行评估，以保证长期供应的稳定性与质量一致性。

通过严格执行这些措施，不仅可以提升“生态黔菜 黄牛肉干锅”的整体品质，也能增强消费者的信任感，为企业的长远发展奠定坚实基础。