TQLY 175-2023 生态黔菜 酸菜黄牛肉

摘要：本文件规定了生态黔菜酸菜黄牛肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标及检验规则。本文件适用于以黄牛肉和酸菜为主要原料制作的生态黔菜酸菜黄牛肉的生产、检验与销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Sauerkraut Yellow Beef
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

在TQLY 175-2023《生态黔菜 酸菜黄牛肉》标准中，有一处重要的变化值得关注，即对酸菜原料选择的新要求。相较于旧版标准，新版更加严格地规定了酸菜的制作工艺和品质指标。

按照新版标准的要求，酸菜的制作需选用当地特有的大头菜作为主要原料，并采用传统自然发酵技术，在特定温度下进行为期至少30天的发酵过程。这样的处理方式不仅保留了酸菜独特的风味，还确保了其安全性与营养价值。

实际应用时，餐饮企业应当建立严格的原材料验收制度，对于不符合上述条件的酸菜坚决不予使用。同时，在日常管理中要加强对酸菜储存环境的监控，避免因不当保存导致质量下降。此外，还应定期对员工开展相关培训，提高他们对优质酸菜的认识及其正确使用的技能。

通过严格执行这些措施，不仅能保证菜品味道正宗地道，更能提升整个品牌的形象与顾客满意度。