TQLY 175-2023 生态黔菜 酸菜黄牛肉

在TQLY 175-2023《生态黔菜 酸菜黄牛肉》标准中，有一处重要的变化值得关注，即对酸菜原料选择的新要求。相较于旧版标准，新版更加严格地规定了酸菜的制作工艺和品质指标。

按照新版标准的要求，酸菜的制作需选用当地特有的大头菜作为主要原料，并采用传统自然发酵技术，在特定温度下进行为期至少30天的发酵过程。这样的处理方式不仅保留了酸菜独特的风味，还确保了其安全性与营养价值。

实际应用时，餐饮企业应当建立严格的原材料验收制度，对于不符合上述条件的酸菜坚决不予使用。同时，在日常管理中要加强对酸菜储存环境的监控，避免因不当保存导致质量下降。此外，还应定期对员工开展相关培训，提高他们对优质酸菜的认识及其正确使用的技能。

通过严格执行这些措施，不仅能保证菜品味道正宗地道，更能提升整个品牌的形象与顾客满意度。