TGZYZC 028-2023 生态黔菜 贵州夹沙肉

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州夹沙肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于贵州夹沙肉的制作与经营服务。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Guizhou Stuffed Pork
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

《TGZYZC 028-2023生态黔菜贵州夹沙肉》标准中关于“主料选用”的变化及应用解析

在新旧版本标准对比中，“主料选用”这一条款的变化最为显著。旧版标准仅要求使用猪五花肉，而新版标准则细化为“选用带皮猪五花肉，且三层肥瘦比例为3:2”。

这种变化体现了标准制定者对菜品品质的更高追求。新版标准通过明确肥瘦比例，确保了夹沙肉口感的最佳状态。实际操作中，应严格挑选符合比例要求的五花肉，避免因肥瘦搭配不当影响成品质量。

此外，在采购环节还需注意肉质的新鲜度，确保肉色红润、弹性良好。切片时厚度控制在3-5毫米之间，以利于后续工序的均匀入味和油炸成型。

此条款的应用直接关系到夹沙肉的最终风味，是制作过程中不可忽视的关键步骤。通过遵循新版标准，可以更好地传承和发扬这道传统美食的独特魅力。