TGZYZC 27.2-2023 生态黔菜 黔南酸肉

摘要：本文件规定了黔南酸肉的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，经传统工艺腌制发酵制成的黔南酸肉的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Qian Nan Fermented Pork Standard
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040

《TGZYZC 27.2-2023生态黔菜黔南酸肉标准解析》

本文以“净料要求”为核心，对新旧版标准进行深入对比分析。在TGZYZC 27.2-2023中，净料要求从原料选择到加工处理都有了更严格的规定。新版标准特别强调猪肉需选用本地土猪的五花肉部位，并且脂肪与瘦肉比例应控制在1:1左右。同时，要求猪肉必须经过冷冻处理，温度低于-18℃至少48小时，确保杀灭寄生虫卵和微生物。相比旧版标准，新版不仅增加了对猪肉来源的具体限定，还提高了冷冻条件的要求，使产品的安全性得到进一步保障。这一改变对于餐饮从业者而言，意味着需要建立更加完善的供应链管理体系，确保每一块用于制作黔南酸肉的猪肉都符合标准。通过严格执行这些规定，可以有效提升菜品品质，让食客吃得放心。