TGZYZC 024-2023 生态黔菜 茶香鸭

摘要：本文件规定了生态黔菜茶香鸭的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鸭肉为主要原料，结合茶叶等辅料制作的生态黔菜茶香鸭的生产与经营。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Tea Aroma Duck
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200

《TGZYZC 024-2023生态黔菜 茶香鸭》标准解读：茶香鸭制作中关键调味料使用规定

在《TGZYZC 024-2023生态黔菜 茶香鸭》标准的新旧版本对比中，我发现关于调味料的使用规定有显著变化。这一变化对茶香鸭的风味和品质具有直接影响，因此值得深入探讨。本文将围绕“调味料使用”这一核心条款展开分析，并详细介绍其应用方法。

首先，在旧版标准中，对于调味料的种类和用量没有明确限定，这导致各地制作茶香鸭时口味差异较大，难以保证菜品的一致性。而在新版标准中，明确规定了茶香鸭需使用特定比例的盐、酱油、糖以及茶叶等主要调味料。这种细化规定不仅有助于统一菜品质量，还便于厨师操作。

具体来说，新版标准要求每500克鸭肉需配比3克盐、15毫升酱油、8克糖及适量茶叶。这样的配比既能突出茶香鸭独特的茶香味，又能保持肉质鲜嫩且不油腻。此外，标准还特别强调了选用优质红茶作为调味料之一的重要性。这是因为红茶不仅能够增加香气，还能帮助去除鸭肉中的腥味。

为了更好地理解这些规定，我们可以通过一个简单的实例来说明如何正确使用这些调味料。假设要制作一份标准的茶香鸭，首先准备好一只约2公斤重的鸭子，将其清洗干净后切成块状备用。接着按照上述比例调配好调味料溶液，将切好的鸭块放入其中浸泡至少两小时，让其充分吸收调味料的味道。最后将腌制好的鸭块取出，用竹签固定形状后放入锅内蒸煮至熟透即可。

通过以上分析可以看出，《TGZYZC 024-2023生态黔菜 茶香鸭》标准中关于调味料使用的具体规定，既体现了传统工艺的特点，又融入了现代科学管理理念。这对于推动贵州地方特色美食走向更广阔的市场具有重要意义。同时，这也提醒我们在日常烹饪过程中应严格遵守相关标准，以确保每一道茶香鸭都能达到最佳口感。

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