TQLY 120-2023 生态黔菜 太子参老鸭汤

摘要：本文件规定了生态黔菜太子参老鸭汤的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以太子参、老鸭为主要原料制作的生态黔菜太子参老鸭汤的生产、检验和销售。
Title：TQLY 120-2023 Ecological Guizhou Cuisine - Prince Ginseng Old Duck Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.040

太子参老鸭汤是生态黔菜的重要代表之一，在《TQLY 120-2023 生态黔菜 太子参老鸭汤》标准中，对于该菜品的质量要求和制作工艺有着严格的规定。本文将围绕“原料选择”这一关键环节展开深入探讨。

在新旧版本标准对比中，“原料选择”部分的变化尤为显著。新版标准更加注重食材来源的可追溯性与品质保障，特别强调了太子参和老鸭的选择标准。例如，太子参需选用贵州本地种植、生长周期不少于两年的产品，确保其药效成分达到最佳状态；而老鸭则要求为散养土鸭，体重控制在2.5公斤左右，以保证肉质鲜嫩且脂肪含量适中。

那么如何正确应用这些规定呢？首先，在采购太子参时，供应商资质审核至关重要。应优先考虑那些拥有有机认证或绿色食品标志的企业，并索取相关检测报告。同时，采购人员需要具备一定的专业知识，能够通过外观色泽、气味等直观指标判断产品质量。对于老鸭的选择，则可以从以下几个方面入手：一是观察鸭皮是否紧实有光泽，二是用手触摸确认肌肉弹性良好，三是闻其是否有正常的禽类香味而非异味。

此外，在实际操作过程中还需注意以下几点：一是避免使用冷冻保存时间过长的鸭子，因为这可能会影响最终成品的味道；二是太子参清洗后不宜长时间浸泡，以免有效成分流失；三是炖煮过程中火候掌握得当，既要保证药材充分释放营养又要防止老鸭过于酥烂失去口感。

综上所述，《TQLY 120-2023 生态黔菜 太子参老鸭汤》标准中关于原料选择的规定不仅体现了对传统美食文化的尊重，也反映了现代食品安全管理理念的进步。只有严格按照标准执行，才能制作出口感绝佳、营养价值高的太子参老鸭汤。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册