TGZYZC 019-2023 生态黔菜 盗汗鸡

摘要：本文件规定了生态黔菜盗汗鸡的术语和定义、要求、制作工艺、质量控制及检验规则。本文件适用于按照该标准制作和销售的生态黔菜盗汗鸡菜品。
Title：Ecological Guizhou Cuisine: Stolen Sweat Chicken
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

《生态黔菜 盗汗鸡》（TGZYZC 019-2023）是贵州省关于特色菜品的标准文件。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“原料选择”方面的差异进行深入分析。

在旧版标准中，对于“原料选择”的规定较为笼统，仅提及使用本地土鸡作为主要原料，并未对土鸡的具体品种、饲养周期等做出明确规定。这种表述虽然明确了大致方向，但在实际操作过程中容易导致执行标准不一致的问题。

新版标准对此进行了细化和完善：首先明确指出土鸡应选用贵州本地特有的矮脚黄鸡或乌骨鸡；其次要求这些土鸡必须是在山区放养至少180天以上，确保其肉质紧实且富含营养成分；最后还特别强调了活体宰杀后需立即冷藏处理以保持鲜度。

这一改动不仅提升了标准的操作性，也更好地保障了菜品质量的一致性和稳定性。通过这样的调整，餐饮企业能够更加准确地按照标准采购原材料，从而制作出符合生态黔菜理念的优质盗汗鸡。同时这也反映了地方饮食文化保护与现代食品工业规范相结合的趋势，在传承传统技艺的同时注重科学管理，为推动贵州美食走向全国乃至国际市场奠定了坚实基础。