TQLY 094-2023 生态黔菜 五彩糯米饭包腌鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标及检验规则等内容。本文件适用于以五彩糯米饭和腌鱼为主要原料，按照贵州传统工艺制作的生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼的生产、检验和销售。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Five-color Glutinous Rice Wrapped Fermented Fish
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

《TQLY 094-2023生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼标准解析》

在新发布的TQLY 094-2023《生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼》标准中，有一项重要的变化值得关注，那就是对腌鱼原料选择的具体要求。相较于旧版标准，新版标准更加细化了腌鱼的制作工艺和质量要求。这一改变直接影响到五彩糯米饭包腌鱼的整体风味和品质。

按照新版标准，腌鱼原料必须选用新鲜的草鱼或鲤鱼，且鱼体重量应在500克至750克之间。腌制过程中，需使用本地传统调料，包括木姜子油、辣椒面、花椒粉等，并严格控制腌制时间在15天以上。这一规定不仅保证了腌鱼的独特口感，还突出了地方特色。

以腌鱼的腌制时间为切入点，我们可以深入理解其重要性。腌制时间不足会导致腌鱼味道不够浓郁，影响五彩糯米饭包腌鱼的整体风味。因此，在实际操作中，制作单位应严格按照标准执行，确保腌制过程达到规定的时间要求。此外，还需注意环境温度对腌制效果的影响，避免因温度过高或过低导致腌制失败。

通过这样的细节把控，才能真正实现五彩糯米饭包腌鱼既保留传统风味又符合现代食品安全标准的目标。