TGZYZC 017-2023 生态黔菜 五彩糯米饭包腌鱼

摘要：本文件规定了生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以五彩糯米饭包裹腌鱼为特色的生态黔菜的制作与流通。
Title：Ecological Guizhou Cuisine - Colorful Glutinous Rice Wrapped Fermented Fish
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.020

《生态黔菜五彩糯米饭包腌鱼标准应用解析》

在TGZYZC 017-2023《生态黔菜 五彩糯米饭包腌鱼》标准中，有一条重要的变化值得关注，那就是对腌鱼处理方式的具体要求。新标准与旧标准相比，在腌鱼的制作工艺上提出了更严格的规定。

按照新标准的要求，腌鱼需选用新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏后，先用食盐均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟，再用清水冲洗干净。接着将生姜片、葱段、花椒等香料装入鱼腹，最后放入特制腌料汁中密封腌制24小时。这一系列步骤不仅保证了腌鱼的风味，还提升了其卫生安全水平。

这种腌制方法的应用非常关键。首先，在腌制前的处理环节，要确保鱼体的新鲜度和清洁度，这是保证最终菜品口感的基础。其次，腌制过程中使用多种香料，可以有效去除鱼腥味，增加香气层次。最后，控制好腌制时间和温度，能够使腌料充分渗透到鱼肉内部，达到最佳调味效果。

通过这样的腌制方法制作出的腌鱼，与五彩糯米饭搭配在一起，既能保留各自独特的风味，又能形成和谐统一的整体口感。这不仅是对传统黔菜技艺的传承，也是对其创新发展的体现。