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资源简介
摘要：本文件规定了温州鱼饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以新鲜或冷冻鱼糜为主要原料，添加淀粉、食盐等辅料，经斩拌、成型、蒸煮、冷却、包装等工艺制成的温州鱼饼。
Title：Wenzhou Fish Cake - TZZB 2079-2021
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.200 -
封面预览
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拓展解读
温州鱼饼是当地特色美食，TZZB 2079-2021标准对鱼饼的原料配比、生产工艺及质量指标进行了规范。企业可从以下几个方面挖掘优化空间：在原料选择上，合理调整鱼糜与其他配料的比例，在保证品质的前提下适当降低鱼糜用量；生产工艺中优化斩拌工艺参数，缩短斩拌时间以减少能耗；包装环节采用更经济高效的包装材料和方式；通过规模化生产提升设备利用率，分摊固定成本；加强质量管理体系建设，减少不合格品率。这些措施都能有效降低生产成本，提高经济效益。
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