TCFMA 04-2025 鲜切水果用原料果

针对TCFMA 04-2025《鲜切水果用原料果》标准，本文聚焦于新旧版本中“原料果的感官要求”这一条文的变化，深入解析其调整背景、具体差异以及实际应用中的注意事项，以帮助相关企业更好地理解和执行新标准。

在2025版标准中，“原料果的感官要求”较2023版有明显调整。旧版标准中，对原料果的外观、气味、质地等提出了较为笼统的要求，如“无腐烂、无虫害、无异味”等表述。而新版标准则进一步细化了这些要求，明确了不同水果种类在色泽、成熟度、损伤程度等方面的控制指标。

例如，新版标准对苹果、梨、桃、葡萄等常见鲜切水果的原料果提出了具体的色泽要求，如苹果应为“红黄相间，无明显青斑”，梨应为“黄色或浅绿色，无黑斑”。同时，对果实的成熟度也进行了分级，要求不得使用过熟或未成熟的果实作为原料，以确保最终产品的口感和安全性。

这一变化反映了标准制定者对产品质量和消费者体验的更高关注。旧版标准虽然具备一定的指导性，但在实际操作中容易因理解偏差而导致执行不一致。新版标准通过更具体的描述，提高了可操作性和一致性，有助于企业在生产过程中建立更严格的原料筛选机制。

在实际应用中，企业需注意以下几点：一是要根据所使用的水果种类，对照标准中的具体要求进行原料验收；二是建议建立详细的感官检验流程，并对相关人员进行培训，确保检验结果的准确性；三是对于不符合标准的原料，应建立明确的处理机制，避免流入生产线。

总体来看，TCFMA 04-2025对原料果感官要求的细化，不仅提升了标准的专业性和实用性，也为行业提供了更清晰的合规路径。企业应积极适应这一变化，从源头把控产品质量，提升市场竞争力。