THNTI 026-2020 南岳云雾茶 绿茶

南岳云雾茶是中国传统名茶之一，以其独特的品质和深厚的文化底蕴而闻名。THNTI 026-2020是关于南岳云雾茶（绿茶）的标准文件，旨在规范该产品的生产、加工、质量要求以及检验方法等，以确保消费者能够享受到正宗的南岳云雾茶。

一、适用范围

本标准适用于以南岳地区出产的适制绿茶品种鲜叶为原料，经过特定工艺加工而成的南岳云雾茶（绿茶）。这些茶叶具有典型的云雾茶特征，如外形紧结、色泽翠绿、汤色明亮、香气高长、滋味鲜爽等特点。

二、术语和定义

1. 南岳云雾茶：产自湖南省衡阳市南岳区及其周边区域，利用当地特有的生态环境条件下生长的茶树鲜叶为原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方式制成的具有独特风格的绿茶。

2. 云雾环境：指南岳地区特有的高山气候条件，包括多雾、湿润且昼夜温差大的自然环境。

三、产品分类

根据感官品质的不同，南岳云雾茶可以分为特级、一级、二级三个等级。每个等级都有明确的质量指标要求。

四、技术要求

# （1）原料要求

- 使用的茶树鲜叶应新鲜、无病虫害、无污染。

- 鲜叶采摘时间一般在清明节前后至谷雨期间，以保证最佳品质。

# （2）加工工艺

加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤：

- 杀青：通过高温快速破坏酶活性，保持茶叶绿色。

- 揉捻：适度施压使茶叶形成紧结条索。

- 干燥：控制温度和湿度，避免过度烘焙影响口感。

# （3）感官品质

- 外观：条索紧结匀整，色泽绿润。

- 汤色：清澈透亮，呈黄绿色。

- 香气：清雅持久，带有自然花香或果香。

- 滋味：鲜醇甘爽，回味悠长。

- 叶底：嫩绿柔软，完整度好。

五、理化指标

| 项目 | 指标值 |

|------------|----------------|

| 水分 | ≤7.0% |

| 灰分 | ≤6.5% |

| 总灰分 | ≤6.5% |

| 茶多酚 | ≥18.0% |

| 咖啡碱 | ≥2.5% |

六、卫生指标

按照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》执行，并符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的规定。

七、检验规则

产品出厂前需按批次进行抽样检查，确保每批产品均达到规定的质量标准。检验项目包括但不限于感官品质、理化指标及卫生指标。

八、标志、包装、运输、贮存

- 标志上应注明产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

- 包装材料需符合食品安全相关标准，且密封性良好。

- 运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动。

- 贮存时应置于阴凉干燥处，远离异味源。

THNTI 026-2020标准不仅为南岳云雾茶提供了科学严谨的技术指导，同时也促进了这一传统名茶产业的发展壮大。希望广大从业者能够严格遵守该标准，共同维护南岳云雾茶的品牌形象与市场声誉。