TJLCY 001-2020 客家菜 蕉岭五福临门烹饪工艺规范

《TJLCY 001-2020 客家菜 蕉岭五福临门烹饪工艺规范》是一项专门针对蕉岭地区传统客家菜“五福临门”制定的烹饪工艺标准。这项标准详细规定了该菜品在选材、加工、烹调及摆盘等各个环节的具体要求，旨在传承和发扬客家饮食文化，确保每一道“五福临门”都能达到色香味形俱佳的效果。

首先，在选材上，“五福临门”需选用新鲜优质的食材，包括猪肉、鸡肉、鱼肉、豆腐以及香菇等五种主要原料，这些食材象征着福气满满。每种食材都应经过严格筛选，确保其新鲜度与品质符合标准。

其次，关于加工处理，标准中明确了各种原料的切割方式与尺寸大小。例如，猪肉要切成均匀的小块，鸡肉则需要去骨后切片，鱼肉去刺切片，豆腐切块，香菇切丝。这样的处理不仅便于后续烹饪，还能保证成品美观大方。

在烹调过程中，标准强调了火候控制的重要性。先将猪肉用酱油、糖等调料腌制入味，再分别对鸡肉、鱼肉进行煎炸或蒸煮，最后将所有准备好的食材放入锅中一起炖煮。整个过程需要耐心细致地掌握好时间和温度，以使各种食材的味道相互融合，达到最佳口感。

至于摆盘环节，则要求根据菜品特点精心设计造型。通常会将五种主料按照一定的比例摆放在盘子中央，周围点缀以青菜或其他装饰性配料，既体现了菜肴的丰富层次感，也增添了视觉上的享受。

通过遵循这一规范，无论是专业厨师还是家庭厨房爱好者都能够制作出一道地道美味且富有文化内涵的“五福临门”，让这道菜成为连接过去与现在、传统与现代的重要桥梁。