THBTSS 004-2020 绿碎茶加工技术规程

《THBTSS 004-2020 绿碎茶加工技术规程》是针对绿碎茶加工制定的一项重要行业标准，该标准详细规定了绿碎茶从原料选取到成品包装的全过程技术要求，旨在规范生产流程、提升产品质量、保障消费者权益。以下为该标准的核心内容和实际应用中的关键点。

一、适用范围与术语定义

本标准适用于以适制绿碎茶的茶树鲜叶为原料，采用机械化加工工艺生产的绿碎茶产品。其中对“绿碎茶”、“一级绿碎茶”、“二级绿碎茶”等术语进行了明确界定，确保行业内对产品的认知统一。

二、原料要求

1. 鲜叶采摘：选择生长良好、无病虫害的新梢作为原料，采摘时需注意保持叶片完整性和新鲜度。

2. 原料验收：入库前应对鲜叶进行严格的质量检查，包括水分含量、杂质比例等方面，并做好记录存档。

三、加工工艺流程

1. 杀青：通过高温快速破坏酶活性，防止多酚类物质氧化变色。杀青温度一般控制在200℃左右，时间为30秒至1分钟。

2. 揉捻：适度揉捻使茶叶细胞破碎，利于后续发酵及提香。揉捻程度应根据茶叶种类调整，避免过度造成品质下降。

3. 发酵（萎凋）：在特定温湿度条件下让茶叶发生轻微发酵反应，产生独特的香气风味。此环节需密切监控环境条件变化。

4. 干燥：采用适宜的方式去除多余水分，达到安全储存所需的标准。干燥过程分初烘和复干两个阶段完成。

四、质量检验

每批次产品出厂前必须经过全面检测，包括感官指标（色泽、形状）、理化指标（水分、灰分）以及卫生指标（农药残留、重金属含量）。只有符合国家标准GB/T 23776《茶叶感官审评方法》要求的产品才能准予销售。

五、包装贮藏

包装材料应选用无毒环保材质，密封性能良好，能有效隔绝外界污染源。同时要注明生产日期、保质期等相关信息。储藏时应远离阳光直射的地方，保持通风干燥。

六、注意事项

生产企业应当建立健全质量管理体系，定期开展内部审核和外部认证工作；操作人员上岗前需接受专业培训，熟悉各项操作规程；遇到异常情况应及时排查原因并采取相应措施加以解决。

总之，《THBTSS 004-2020 绿碎茶加工技术规程》为绿碎茶行业的健康发展提供了科学依据和技术支持，有助于提高整个产业链条上的效率与效益。各相关单位和个人都应严格按照标准执行，共同维护市场秩序和社会公共利益。