TGDXNCX 007-2020 客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范

客家菜中的兴宁鸽卤制烹饪工艺有着深厚的文化底蕴和独特的风味特点。TGDXNCX 007-2020《客家菜 兴宁鸽卤制烹饪工艺规范》的发布，为这一传统美食的制作提供了科学、系统的指导。该规范详细规定了选材、加工、调味、卤制等各个环节的具体要求，确保每一只兴宁鸽都能呈现出最佳的口感与风味。

在选材上，规范强调选用健康优质的鸽子，以保证食材的新鲜度和安全性。加工过程中，对鸽子的处理有严格的操作流程，包括清洗、去内脏等步骤，每一步都需按照标准执行，以保持肉质的完整性与清洁度。

调味是卤制工艺中的关键环节。规范指出，应使用天然香料和优质酱油、糖等多种调料精心调配卤汁，使卤汁具有浓郁而不腻的香气。同时，在卤制时间上也有明确规定，既要让鸽子充分吸收卤汁的味道，又要避免过度烹煮导致肉质变老。

通过遵循这些详细的工艺规范，不仅可以传承和发展客家饮食文化，还能让更多人品尝到正宗美味的兴宁鸽卤制品。这不仅是一次技术上的提升，更是对传统美食文化的尊重与保护。