TCSTEA 00014.2-2020 建阳白茶 第2部分：建阳小白茶

《TCSTEA 00014.2-2020建阳白茶 第2部分：建阳小白茶》标准解读

建阳小白茶作为建阳白茶的重要组成部分，其独特的品质特征和制作工艺在该标准中得到了详细规定。本标准适用于产自福建省南平市建阳区行政区域内的小白茶产品。

一、术语和定义

标准明确了“建阳小白茶”的定义，即以建阳区境内生长的菜茶品种为原料，采用传统工艺加工而成的白茶产品。同时对“菜茶”、“传统工艺”等关键术语进行了明确定义，确保了术语使用的统一性。

二、产地环境要求

建阳小白茶的生产环境需符合特定条件。产区应位于建阳区范围内，海拔高度一般在300米以上，土壤类型为红壤或黄壤，pH值在4.5至6.5之间，有机质含量不低于2%。此外，要求年平均气温18℃左右，年降水量1500毫米以上，相对湿度75%-85%，日照时数1800小时以上。

三、品种选择

建阳小白茶选用本地特有的菜茶品种。这类茶树具有较强的适应性和抗逆性，叶片细小而多茸毛，适制白茶。标准特别强调了种苗来源的正规性，要求使用无性繁殖的健康苗木，并建立完善的档案记录制度。

四、鲜叶采摘

采摘时间严格限定在每年春季3月下旬至5月上旬。采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整、新鲜洁净。采摘时应避免损伤叶片，防止机械损伤和污染。同时，采摘过程中需注意合理留养，保证茶树正常生长发育。

五、加工工艺

建阳小白茶的加工遵循传统工艺流程，主要包括萎凋、杀青（轻度）、揉捻（轻度）和干燥四个环节。萎凋过程需控制温度和湿度，使鲜叶适度失水；杀青采用低温短时处理，保持茶叶鲜活色泽；揉捻力度适中，形成卷曲条索；干燥则通过文火慢烘，确保成品含水量低于7%。

六、产品质量要求

成品建阳小白茶应符合以下质量指标：感官品质上乘，汤色清澈明亮，滋味鲜醇回甘，香气清雅持久；理化指标方面，水分含量≤7%，水浸出物≥30%，灰分≤6.5%；卫生指标需满足国家食品安全标准，不得检出农药残留及重金属超标情况。

七、检验方法与规则

产品出厂前必须经过严格的质量检验。感官品质采用专业审评方法评定；理化指标按照相关国家标准进行检测；卫生指标依据GB 2762和GB 2763执行。每批产品均需抽样检查，合格后方可出厂销售。

八、标志、包装、运输与贮存

包装材料需符合食品级要求，标识内容包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业信息等必要信息。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈震动。贮存环境需保持清洁干燥，温度控制在25℃以下，相对湿度不超过65%。

九、附录

附录部分提供了详细的感官审评细则和技术参数参考表，便于实际操作中参照执行。

总结而言，《TCSTEA 00014.2-2020建阳白茶 第2部分：建阳小白茶》标准从产地环境、品种选择、鲜叶采摘到加工工艺、产品质量以及检验方法等多个维度全面规范了建阳小白茶的生产和质量控制，对于促进建阳小白茶产业健康发展具有重要意义。