THNJC 004-2020 海南鸡饭烹制规范

海南鸡饭是海南的传统美食，其制作工艺有着严格的要求。THNJC 004-2020《海南鸡饭烹制规范》作为一项地方标准，对海南鸡饭的原料选择、加工流程以及成品质量等方面进行了详细规定，旨在确保这一特色美食的品质和风味。

首先，在原料选择上，标准要求选用优质的白羽肉鸡作为主要食材。鸡肉应新鲜无异味，皮下脂肪适中且分布均匀。此外，大米需采用当年新产的大米，以保证米饭的口感和香气。调味料如生姜、蒜头等也必须新鲜，不得使用变质或过期产品。

其次，在加工过程中，标准对每一步骤都提出了具体要求。例如，宰杀后的鸡肉需要经过严格的清洗处理，去除内脏和杂质后放入沸水中煮制。煮鸡的时间和温度需精确控制，通常建议将鸡浸入80℃左右的热水中保持约15分钟，然后自然冷却。这样的做法可以使鸡肉熟透但不过度烹煮，从而保持肉质鲜嫩多汁。同时，煮好的鸡肉还需涂抹一层由鸡汤调制而成的油膏，这不仅能增加光泽度，还能进一步提升风味。

对于米饭的制作，标准指出要先将大米淘洗干净，然后按照一定的比例加入清水进行浸泡，再用文火慢炖至完全熟透。在此基础上，还可以根据个人口味添加适量的鸡油或者鸡汤来增强香味。

最后，在成品质量方面，标准强调成品应当色香味俱佳。鸡肉表皮呈现金黄色泽，切开后内部仍保持粉红色泽；米饭则应松软可口，颗粒分明。另外，还应注意摆盘美观，通常会将切块的鸡肉整齐地码放在盘子中央，旁边搭配几片青菜叶作为点缀，并附上一小碟蘸酱供食用者自行调配。

总之，《海南鸡饭烹制规范》（THNJC 004-2020）为海南鸡饭的标准化生产和质量控制提供了科学依据，有助于传承和发展这一具有地方特色的传统美食文化。无论是餐饮从业者还是家庭厨房，都可以参照该标准来制作出口感绝佳、风味纯正的海南鸡饭。