TWLNHL 001-2020 红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范

红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范

红薯粉丝是以红薯淀粉或绿豆淀粉为主要原料，通过特定工艺加工而成的传统食品。为确保产品质量和生产安全，依据TWLNHL 001-2020《红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范》，以下为详细的操作要点：

一、原材料选择与处理

1. 原料质量：选用新鲜、无霉变的红薯或绿豆作为主要原料。要求淀粉含量高、杂质少。

2. 清洗筛选：将原料彻底清洗干净，去除表面泥土和杂质。对于红薯还需去皮并切块；绿豆则需挑选饱满颗粒。

3. 浸泡软化：将处理好的原料放入清水中浸泡至适当软化程度，以便后续粉碎工序顺利进行。

二、淀粉提取与精制

1. 粉碎打浆：采用机械设备对浸泡后的原料进行粉碎，并加入适量清水形成均匀的浆液。

2. 过滤分离：利用多层纱布或其他过滤装置将浆液中的纤维素等大分子物质分离出来，得到纯净的淀粉乳。

3. 淀粉沉淀：将淀粉乳静置一段时间，使淀粉自然沉降到底部，然后倒掉上层清液。

4. 干燥保存：将沉淀下来的湿淀粉摊开晾晒或使用烘干设备进行干燥处理，最后密封包装存放备用。

三、配料混合

根据产品配方准确称量所需的各种辅料如食盐、明矾等，并将其与淀粉充分混合均匀，以保证最终成品具有良好的弹性和色泽。

四、糊化成型

1. 调浆糊化：按照一定比例加水调制糊化液，在90℃左右温度下加热搅拌直至完全透明。

2. 成型挤出：利用专用挤出机将糊化液通过模具挤压成条状物，再送入蒸煮槽内进行初步定型。

五、干燥冷却

1. 初步干燥：将半成品放置于通风良好且温度适宜的地方自然风干数小时。

2. 最终干燥：进入专用烘干室，在控制条件下完成水分蒸发过程，达到规定指标后取出冷却。

六、切断包装

1. 定长切断：依据客户需求设定长度参数，使用自动裁切机将长条状粉丝切成指定尺寸的小段。

2. 密封包装：采用防潮材料对成品进行封装，并标注生产日期、保质期等相关信息。

七、检验入库

每批次产品均需经过严格的质量检测，包括感官评定、理化分析以及微生物限度检查等方面。只有符合标准要求的产品才能准予入库储存。

以上即为依据TWLNHL 001-2020标准制定的红薯粉丝（绿豆面）加工技术操作规范，希望各生产企业能够严格按照此流程执行，从而保障产品的安全性和品质稳定性。