TGDXNCX 004-2020 客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范

客家菜中的兴宁水晶扣肉是一道极具地方特色的传统美食，其制作工艺有着严格的要求。根据TGDXNCX 004-2020《客家菜 兴宁水晶扣肉烹饪工艺规范》，我们可以了解到这道菜在选材、加工到成品呈现的每一个环节都经过了精心设计。

首先，在选材上，必须选用优质的五花肉作为主要原料。五花肉要求肥瘦相间，层次分明，这样的肉质在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，并且在蒸煮后形成晶莹剔透的效果。此外，还需要准备适量的红糖、酱油等调味品以及一些辅助材料如糯米粉等。

接下来是处理食材的过程。将新鲜的五花肉清洗干净后切成大小均匀的大片状，然后用刀背轻轻拍打肉皮部分使其松软，这样有助于后续步骤中调料的渗透。接着，在锅内加入清水烧开后放入切好的五花肉焯水去腥，捞出沥干备用。

调味环节非常关键，这是决定成品风味的重要因素之一。按照标准规定，需将红糖与酱油按一定比例混合调制成酱汁，并均匀涂抹于五花肉表面及夹层之间。同时还可以撒上些许糯米粉增加口感和粘附力。

之后就是最关键的一步——蒸制。将处理好的五花肉按照特定的方式叠放整齐放入蒸笼中，盖紧盖子用大火蒸制约两个小时左右直至完全熟透。在此期间要不断检查水量避免干锅现象发生。当看到肉块变得透明且散发出浓郁香气时即可取出装盘。

最后可以根据个人喜好添加点缀物来提升视觉效果，比如撒上葱花或者香菜叶等等。这样一道色香味俱佳的兴宁水晶扣肉就完成了。

通过遵循上述规范流程制作出来的兴宁水晶扣肉不仅外观诱人而且味道醇厚回味无穷，充分展现了客家饮食文化的独特魅力。对于想要在家尝试制作这道美味佳肴的朋友来说，严格按照此标准执行定能收获满意的结果。