TWZSYSYSH 002-2020 梧州纸包鸡加工规程

梧州市位于中国广西壮族自治区，以其独特的饮食文化和传统美食闻名。其中，纸包鸡作为梧州的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和风味深受人们喜爱。为了规范纸包鸡的加工流程，确保产品质量和食品安全，梧州市制定了地方标准《TWZSYSYSH 002-2020 梧州纸包鸡加工规程》。本文将详细介绍该标准的主要内容及其在实际生产中的应用。

标准制定背景

随着社会经济的发展和消费者对食品质量要求的提高，制定统一的加工规程显得尤为重要。《TWZSYSYSH 002-2020》旨在通过标准化的加工流程，提升梧州纸包鸡的整体品质，保护这一地方特色美食的品牌形象，并促进相关产业的发展。

标准主要内容

1. 适用范围：明确了本标准适用于以鸡肉为主要原料，采用特定方法进行加工制作的梧州纸包鸡产品。

2. 术语定义：对“纸包鸡”、“腌制”等关键术语进行了明确界定，便于理解和执行。

3. 原材料要求：规定了用于制作纸包鸡的主要原材料如鸡肉、调味料等的质量标准，强调新鲜度和安全性。

4. 加工工艺：

- 原料处理：包括宰杀、清洗、分割等步骤的具体操作指南。

- 腌制过程：详细描述了腌制时间、温度及使用的调料种类。

- 包装方式：介绍了如何使用特制的食用级包装材料包裹鸡肉。

- 烹饪方法：提供了最佳的烹饪时间和温度控制建议。

5. 质量检验：规定了成品的各项指标检测方法，如色泽、口感、气味等。

6. 储存与运输：给出了产品的储存条件（如温度、湿度）以及运输过程中应注意的问题。

实际应用中的注意事项

1. 原料采购：严格挑选符合标准的新鲜鸡肉和其他配料，确保源头安全。

2. 卫生管理：在整个加工环节中严格执行清洁消毒措施，防止交叉污染。

3. 设备维护：定期检查和保养生产设备，保证其正常运行。

4. 员工培训：加强对从业人员的专业技能培训，提高他们的业务水平和服务意识。

5. 持续改进：根据市场反馈不断优化生产工艺，推出更受欢迎的产品。

结论

《TWZSYSYSH 002-2020 梧州纸包鸡加工规程》为梧州纸包鸡的标准化生产和质量管理提供了科学依据和技术支持。通过遵循此标准，不仅可以有效保障产品的质量和安全，还能推动梧州纸包鸡这一非物质文化遗产更好地传承与发展。未来，希望更多企业和个人能够加入到推广和创新梧州纸包鸡文化的行列中来，共同打造属于梧州的独特美食名片。