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资源简介
摘要：本文件规定了食用菌干制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以食用菌为原料，经干燥工艺制成的干制品。
Title：Edible Fungi Dried Products
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
TZJCX 0045-2024《食用菌干制品》标准相较于旧版，在微生物指标方面进行了调整。新标准中对致病菌的检测要求更为严格，新增了对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量规定。
在实际应用过程中，企业应特别注意采样方案及检验方法的选择。根据新标准，对于25g检样，当n=5，c=0，m=0时，意味着在同一生产批次中抽取的5个样本，每个样本的检测值都不得超过0，即不允许存在任何致病菌。这一规定对企业内部的质量控制提出了更高要求。
企业在执行该标准时，应当建立完善的质量管理体系，确保生产过程中的卫生条件符合要求。同时，定期开展员工培训，提高其对食品安全重要性的认识，并严格按照标准操作规程进行采样、检测等工作，以有效防控食品安全风险。
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