TQDNSX 0002-2020 手搓辣椒

手搓辣椒是一种传统且精细的烹饪工艺，广泛应用于中式菜肴中。根据TQDNSX 0002-2020《手搓辣椒生产技术规范》，这一过程需要严格遵循标准化流程以确保产品质量和食品安全。

首先，在原料选择上，应选用新鲜、无病虫害的辣椒作为原材料。辣椒的新鲜度直接影响到最终产品的口感与色泽。其次，在清洗环节，需采用流动清水彻底冲洗辣椒表面，去除泥土及杂质，并进行必要的消毒处理。

接下来是关键的手搓工序。操作人员需佩戴一次性手套，避免直接接触辣椒导致刺激性物质灼伤皮肤。将辣椒放入专用容器内，加入适量盐分进行揉搓，使辣椒细胞壁破裂释放出天然汁液。此步骤要求力度适中，既要保证辣椒充分出汁又要防止过度破碎影响成品形态。

在腌制阶段，则要控制好温度和时间参数。按照标准规定，腌制环境温度宜保持在10℃至15℃之间，腌制时间为48小时以上。期间还需定期翻动辣椒，促进均匀发酵并排出多余气体。

最后，在包装之前必须对产品进行全面质量检测，包括但不限于感官指标（如颜色、气味）、理化指标（如水分含量）以及微生物限量等项目。只有符合所有限定值的产品才能进入市场流通环节。

通过严格执行上述规范，不仅可以提升手搓辣椒的整体品质，还能有效保障消费者的健康权益。