TJXCY 014-2020 介休传统八大碗 腐乳肉扣碗烹饪工艺规范

腐乳肉扣碗是介休传统八大碗中极具代表性的一道美食，其制作工艺有着严格的标准要求。根据TJXCY 014-2020《介休传统八大碗 腐乳肉扣碗烹饪工艺规范》，以下是对腐乳肉扣碗制作的详细解析。

首先，在选材上，应选用新鲜的五花肉，要求肉质紧密、肥瘦相间。五花肉的厚度需保持在一定范围内，以确保在后续烹饪过程中能够达到理想的口感和味道。

其次，对于腐乳的选择也有严格规定。必须使用色泽鲜艳、香气浓郁的传统发酵腐乳，且不得含有任何添加剂。腐乳的用量需精确控制，以保证最终成品的味道层次丰富而不失传统风味。

接下来是腌制环节。将切好的五花肉与腐乳按照比例混合均匀后，需要进行一段时间的腌制。腌制时间应根据季节和环境温度调整，通常为数小时至一天不等，目的是让肉充分吸收腐乳的香味。

在蒸制阶段，需将腌制好的五花肉整齐地码放在碗中，并加入适量的高汤或清水。蒸制时火候要适中，通常采用隔水蒸的方式，以保持肉质的嫩滑。蒸制的时间一般在1到2小时之间，具体时间取决于肉块的大小和厚度。

最后，在出锅前，可根据个人口味撒上些许葱花或香菜作为点缀，增加视觉效果和香气。

通过以上步骤制作出来的腐乳肉扣碗，不仅色香味俱佳，而且严格按照传统工艺规范，保留了介休地方特色美食的独特魅力。这一规范的制定旨在保护和传承当地饮食文化，同时也为餐饮从业者提供了明确的操作指南。