TJXCY 015-2020 介休传统八大碗 红烧丸子扣碗烹饪工艺规范

《TJXCY 015-2020介休传统八大碗之红烧丸子扣碗烹饪工艺规范解读》

介休传统八大碗是山西地区极具地方特色的宴席菜品，其中红烧丸子扣碗以其独特的风味深受人们喜爱。为了更好地传承和发展这一传统美食，TJXCY 015-2020《介休传统八大碗红烧丸子扣碗烹饪工艺规范》应运而生。

在原材料的选择上，该规范要求选用新鲜的猪后腿肉作为主料，确保肉质鲜嫩且富有弹性。辅料方面则需使用优质红薯淀粉、鸡蛋以及葱姜蒜等调味品。这些材料必须经过严格的质量检测，以保证其纯天然无污染。

制作过程中，首先将猪肉剔除筋膜并切成小块，然后将其放入绞肉机中搅打成泥状。接下来按照一定比例加入红薯淀粉和鸡蛋液，再加入切碎的葱姜蒜末进行搅拌均匀。此步骤至关重要，需要控制好各种原料的比例，使丸子既保持良好的成型性又具有丰富的口感层次。

接下来就是成型环节了。将调制好的肉泥用手挤成大小适中的丸子，并放入沸水中煮至半熟状态。这一步骤不仅有助于定型，还能初步去除部分油脂，使得成品更加健康美味。

随后进入最关键的红烧工序。先将煮好的丸子整齐地码放在碗底，然后覆盖上一层预先准备好的白菜或者豆腐等配料。接着将特制的红烧酱汁均匀淋在上面，确保每颗丸子都能充分吸收酱汁的味道。最后将装有食材的碗放入蒸锅中蒸制约30分钟即可出锅。

成品的色泽应当呈现诱人的红褐色，散发出浓郁的香气。入口时外皮滑嫩而不失韧性，内里鲜香四溢，整体口感丰富饱满。同时还要注意摆盘的艺术性，使其看起来更加赏心悦目。

本规范还特别强调了卫生安全的重要性，在整个制作流程中必须严格执行食品卫生标准，避免交叉污染。此外对于设备工具的清洁消毒也有详细规定，旨在保障消费者的饮食健康。

总之，《TJXCY 015-2020介休传统八大碗红烧丸子扣碗烹饪工艺规范》为这道经典菜肴提供了科学合理的制作指导，既保留了传统技艺的魅力，又融入了现代食品安全理念，值得广大餐饮从业者认真学习与实践。