TCAAA 049-2020 驴屠宰技术规范

《驴屠宰技术规范》（TCAAA 049-2020）是针对驴屠宰过程中的各个环节制定的技术性指导文件。该标准旨在确保驴肉产品的质量安全，同时保护动物福利，减少对环境的影响。

屠宰前准备

1. 运输与装卸：在运输过程中应避免过度拥挤，保持适当的通风条件，并确保车辆清洁卫生。装卸时动作要轻柔，防止驴只受到惊吓或伤害。

2. 休息与饮水：到达屠宰场后，驴只需要有足够的休息时间来适应新环境，并且可以自由饮水。这有助于缓解其紧张情绪，保证身体状态良好。

3. 健康检查：所有待宰驴都必须经过兽医严格检查，确认无疾病或其他健康问题方可进入屠宰流程。

屠宰操作

1. 致昏：采用电击法进行致昏处理，确保操作快速有效，最大限度减少动物痛苦。电击参数需符合相关规定。

2. 放血：致昏后立即实施放血工序，通常通过颈动脉切开的方式完成。整个过程要求迅速准确，以降低血液污染风险。

3. 脱毛/剥皮：根据生产需求决定是否需要脱毛或剥皮。如果选择剥皮，则需使用专业工具和技术，避免损伤肉质。

后续处理

1. 内脏清理：及时取出内脏并分类存放，注意保持工作区域干净整洁，防止交叉污染。

2. 胴体修整：去除不必要的脂肪、筋膜等部分，使产品更加美观且便于储存运输。

3. 冷却保鲜：将处理好的胴体放入冷藏库中进行快速冷却，温度控制在0℃～4℃之间，延缓微生物生长速度。

卫生管理

在整个屠宰及加工环节中，必须严格执行HACCP管理体系，从原料采购到最终成品出厂都要全程监控食品安全状况。此外，还需定期对设备设施清洗消毒，工作人员上岗前也须接受培训，掌握正确的操作方法和防护措施。

总之，《驴屠宰技术规范》为我国驴肉产业提供了科学合理的操作指南，在保障产品质量的同时也促进了行业的健康发展。各相关单位应当严格按照标准执行，共同维护消费者权益和社会公共利益。