TCAAA 043-2020 分割鹿肉

分割鹿肉是将鹿胴体按照一定的规则和标准进行分解的过程，其目的是便于后续加工、储存和销售。根据TCAAA 043-2020《鹿肉分割技术规范》，这一过程需要遵循严格的流程和技术要求。

首先，在分割前应对鹿胴体进行全面的检验检疫，确保没有病害或污染。只有经过合格检验的鹿胴体才能进入分割环节。分割应在清洁卫生的环境中进行，并且操作人员需穿戴整洁的工作服和手套。

分割时应从鹿头部开始，依次向下处理。先去除头颈部，然后分离前后肢。前肢分为上臂、前臂和小腿三部分；后肢则分为大腿、小腿和蹄部。躯干部位要仔细剔除脊椎骨和肋骨，将肉块按部位分类存放。

每一块分割好的鹿肉都应标注清晰的信息，包括来源、时间、重量等。所有废弃物要及时清理并妥善处置，防止污染环境。

整个过程中要严格控制温度，保持在规定的范围内，以保证鹿肉的质量和安全。此外，还需定期对设备和工具进行清洗消毒，确保符合卫生标准。

通过遵循上述规范，可以有效地提高鹿肉产品的质量和安全性，满足市场的需求。