TAHFIA 044-2020 速冻调制肉制品

速冻调制肉制品是现代食品工业中的一种重要产品，其质量安全直接关系到消费者的健康。TAHFIA 044-2020标准为这类产品的生产和质量控制提供了详细的规范和指导。

首先，该标准明确了速冻调制肉制品的定义和范围。这类产品是指以畜禽肉或其可食副产品为主要原料，添加辅料，经腌制、滚揉、成型、熟制（或不熟制）、速冻等工艺加工而成的非即食肉制品。标准对产品的原料选择提出了严格要求，确保原料的新鲜度和安全性。

其次，关于生产过程中的卫生控制，标准强调了生产车间的设计与布局应符合相关卫生要求，生产设备需定期清洁消毒，确保无交叉污染。此外，还规定了生产人员的个人卫生管理措施，包括穿戴工作服、手部清洗消毒等。

在产品质量方面，标准对速冻调制肉制品的感官指标、理化指标及微生物限量作出了明确规定。例如，产品的色泽应均匀一致，不得有异味或异物；蛋白质含量不得低于一定标准值；菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标也有严格的上限限制。

最后，关于标签标识，标准要求所有速冻调制肉制品必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件以及生产者的名称和地址等信息。这些信息不仅有助于消费者了解产品详情，也是市场监管的重要依据。

总之，TAHFIA 044-2020标准从原料选取到成品出厂，全程覆盖了速冻调制肉制品的质量安全管理要点，为企业提供了明确的操作指南，同时也保障了消费者的合法权益。