TGZSX 035-2020 盘州牛干巴

盘州牛干巴是贵州省盘州市地区具有地方特色的传统腌腊肉制品。根据TGZSX 035-2020《地理标志产品 盘州牛干巴》标准，该产品的生产制作有着严格的要求和规范。

盘州牛干巴选用当地优质黄牛肉为主要原料，通过传统工艺与现代技术相结合的方式进行加工制作。其生产工艺包括选料、修整、腌制、晾晒等多个环节，每一步都需严格按照标准执行以确保产品质量。

从原料选取开始，就必须采用健康无病害的本地黄牛后腿肉作为主要材料。在修整过程中要求去除多余的脂肪和筋膜，并将肉块切成适合腌制的大小形状。腌制时使用食盐等天然调料均匀涂抹于肉块表面并充分揉搓，使其入味。随后进行自然晾晒或风干处理，在此期间需要控制好温度湿度条件以防止腐败变质。

此外，该标准还对成品感官指标做出了明确规定：色泽应呈红褐色至棕红色之间；组织紧密有弹性；气味清香浓郁且无异味；口感咸淡适中、嚼劲十足而不柴硬。

值得注意的是，只有符合上述所有条件并且产自特定地理区域内的产品才能被称为“盘州牛干巴”，并享受相应的地理标志保护。这一规定不仅保证了消费者能够购买到正宗可靠的商品，同时也促进了地方特色食品产业的发展壮大。