TZZB 1625-2020 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐

食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐（简称ε-PL）是一种具有广泛应用的生物保鲜剂。作为一款高效、安全的防腐剂，它在食品工业中扮演着重要角色。以下是对TZZB 1625-2020标准下ε-聚赖氨酸盐酸盐的技术解读。

ε-聚赖氨酸盐酸盐是由特定菌种发酵产生的天然多肽类物质，其分子结构由多个赖氨酸单元通过α-酰胺键连接而成。该产品以其卓越的抑菌性能著称，尤其对革兰氏阳性菌和部分酵母菌有显著抑制效果。此外，ε-聚赖氨酸盐酸盐还具备良好的热稳定性和pH适应性，在广泛的食品加工条件下均能保持活性。

根据TZZB 1625-2020标准，ε-聚赖氨酸盐酸盐的质量控制涵盖了纯度、重金属含量、微生物限度等多个关键指标。其中，纯度要求不低于98%，以确保产品的有效成分含量达标；重金属含量不得超过限定值，以保障食品安全；微生物限度测试则用于验证生产过程中的卫生状况。

使用时需注意，ε-聚赖氨酸盐酸盐适用于各类即食食品、饮料及调味品等，但应严格遵循最大使用量的规定，避免过量添加可能带来的不良影响。同时，由于其特殊的理化性质，在不同食品体系中的应用需进行适当调整和验证。

总之，TZZB 1625-2020标准为ε-聚赖氨酸盐酸盐的质量管理和应用提供了科学依据，有助于推动这一优质食品添加剂在更广泛领域的合理应用。