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资源简介
摘要：本文件规定了六安三十铺板鸭熟化加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、熟化条件、质量控制及包装储存要求。本文件适用于六安三十铺板鸭的熟化加工及其相关生产活动。
Title：Technical Regulations for Maturation Processing of Lu'an Sanshipu Board Duck
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
六安三十铺板鸭熟化加工技术规程（TCGAPA 048-2024）在传统工艺基础上进行了多项优化和标准化，其中关于“腌制时间”的规定尤为关键。相较于旧版标准，新版将腌制时间从“不少于36小时”调整为“48至72小时”，这一变化旨在更好地保证板鸭风味与安全。
在实际应用中，延长腌制时间需要特别注意盐分均匀分布及原料鸭的新鲜度控制。首先，在腌制前应确保原料鸭内外清洁，并采用干腌法或混合腌法。其次，增加腌制时间后，需适当降低盐浓度以避免成品过咸，同时通过定期翻动鸭体促进盐分渗透。最后，腌制结束后要及时清洗表面盐霜并转入后续风干环节，从而制作出口感佳、品质稳定的六安三十铺板鸭产品。
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