TZGZLJSQXH 1-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔

《TZGZLJSQXH 1-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔》标准解读

自贡冷吃兔是四川省著名的传统美食，具有悠久的历史和独特的风味。为规范其生产加工过程，确保产品质量特色，国家标准化管理委员会发布了《TZGZLJSQXH 1-2020 地理标志产品 自贡冷吃兔》标准。

该标准规定了自贡冷吃兔的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺要求、质量特色等内容。其中，地理标志产品保护范围限定于四川省自贡市现辖行政区域。

在原料要求方面，标准明确指出，自贡冷吃兔所用兔肉应选用当地饲养的新鲜或冷冻的健康兔，且符合相关食品安全国家标准。辣椒、花椒等辅料也需符合相应国家标准。

加工工艺方面，标准详细描述了选料、宰杀、清洗、腌制、炒制等关键步骤。特别是炒制环节，要求采用传统手工工艺，严格控制火候与时间，以保证产品的独特口感。

质量特色部分强调了自贡冷吃兔的感官指标，包括色泽、香气、滋味、组织形态等，并规定了理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等具体数值。此外，还对卫生指标做出了严格规定，确保产品安全可靠。

该标准的实施对于维护自贡冷吃兔的品牌形象，促进地方特色产业发展具有重要意义。它不仅规范了企业的生产行为，也为消费者提供了质量保障。