THZNM 001-2020 霍州年馍制作规范

《THZNM 001-2020 霍州年馍制作规范》是专门针对霍州地区传统年馍制作的一项地方标准。该标准详细规定了年馍的术语和定义、制作环境要求、原料要求、制作工艺流程以及质量检验方法等关键内容，旨在传承和发展这一具有浓厚地方特色的民俗食品文化。

在制作环境方面，标准要求生产场所应保持清洁卫生，具备良好的通风条件，并且需要有防虫、防鼠措施。同时，还强调了对生产设备和工具定期进行清洗消毒的重要性。

对于原料的选择，则明确了小麦粉作为主要成分的同时，还可以适当添加杂粮粉以丰富产品的营养价值与口感层次。此外，所有使用的辅料如糖类、油脂等都必须符合国家相关食品安全标准。

在具体的制作工艺上，从和面开始就有一套严格的操作规程：首先确保水温适宜（一般控制在30℃左右），然后按照一定比例加入酵母发酵至适当程度后再进行揉制成型。接下来就是蒸制环节了，在此过程中需要注意火候掌握得当，避免出现夹生或者过熟的情况发生。

最后，在成品检验阶段，除了常规的感官检查之外，还需通过理化指标检测来保证产品质量稳定可靠。这样一套完整的标准化流程不仅能够有效提升霍州年馍的整体品质水平，也为推动当地特色产业发展提供了有力支持。