TAHFIA 032-2019 刀削面

刀削面是山西传统特色面食之一，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。TAHFIA 032-2019《刀削面》标准为刀削面的生产提供了规范指导，确保其品质稳定且符合食品安全要求。

该标准详细规定了刀削面的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。在技术要求部分，标准对刀削面的感官指标如色泽、气味、形态等做出了明确要求，同时对理化指标如水分含量、灰分等设定了限值，还特别强调了微生物限量以保障消费者健康。

刀削面的生产过程中，选用优质小麦粉作为主要原料，并添加适量的水进行揉制，形成具有弹性和韧性的面团。手工操作时需掌握好力度与角度，使削出的面条厚度均匀、长度适中，煮熟后劲道爽滑。

遵循TAHFIA 032-2019标准不仅能够提升刀削面的质量水平，还能促进这一传统美食文化的传承与发展。无论是家庭自制还是工业化生产，都应严格按照标准执行，以保证每一碗刀削面都能呈现出最佳风味。