TZSSP 0002-2020 黄圃腊味

黄圃腊味是中山市的一道传统特色美食，具有悠久的历史和独特的风味。为了规范黄圃腊味的生产加工过程，确保产品质量安全，提升市场竞争力，制定了《黄圃腊味生产加工技术规范》（TZSSP 0002-2020）。该标准从原料选择、生产工艺到成品检验等多个环节进行了详细规定。

首先，在原料选择上，标准要求使用新鲜优质的猪肉作为主要原料，并严格控制辅料如食盐、酱油等的质量。所有原材料都需符合国家相关食品安全标准，不得含有任何对人体有害的物质。

其次，在生产工艺方面，标准强调了腌制、风干等关键步骤的技术要点。腌制过程中要保证腌制液均匀渗透到肉块内部，同时注意控制温度和时间以避免细菌滋生；风干时则需要选择合适的环境条件，既要保证水分蒸发又不能过度干燥影响口感。

此外，对于成品的感官指标、理化指标以及微生物限量等方面也做出了明确规定。感官指标包括色泽、气味、滋味等是否正常；理化指标涉及蛋白质含量、脂肪含量等具体数值；而微生物限量则直接关系到产品的安全性。

通过实施这一标准，可以有效提高黄圃腊味的整体品质水平，保护地方特色品牌的同时也为消费者提供了更加安全可靠的选择。