TYTTSS 004-2020 烟台茶 黄茶加工技术规程

烟台茶黄茶加工技术规程（TYTTSS 004-2020）是指导烟台地区黄茶生产的重要标准。该标准详细规定了从鲜叶采摘到成品包装的全过程，确保黄茶品质的一致性和优良性。

首先，在鲜叶采摘环节，标准要求选择一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶，且要求新鲜、无病虫害。采摘时间通常在清晨至上午10点之间，以保证茶叶的新鲜度和活性成分。

其次，萎凋过程是黄茶制作的关键步骤之一。标准指出，萎凋应在通风良好的室内进行，温度控制在20℃-25℃之间，相对湿度保持在70%-80%。萎凋时间根据天气条件和鲜叶含水量灵活调整，一般为6-12小时，直至叶片柔软，青草气消失。

杀青阶段采用高温快速处理的方式，将锅温设定在180℃-220℃之间，通过短时间高温破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。操作时需注意手法轻柔，避免损伤叶片。

初烘环节同样重要，其目的是去除部分水分并初步定型。初烘温度设定在90℃-100℃，时间约为15-30分钟，具体参数需依据实际状况微调。初烘后需摊凉回潮，使茶叶内部水分分布均匀。

最关键的闷黄工序是形成黄茶独特风味的核心工艺。将初烘后的茶叶堆放于透气容器中，厚度控制在10-15厘米，环境温度维持在25℃-30℃，相对湿度不低于85%，持续闷黄24-72小时不等，期间需翻堆2-3次以促进均匀发酵。

复烘作为最后一道烘干工序，旨在进一步降低茶叶含水量并提升香气。复烘温度较低，约在60℃-80℃范围内，时间较长，需耐心细致地完成。最终成品含水量应控制在5%-7%之间，以确保长期保存质量。

最后，包装前还需对成品进行严格检验，包括感官指标（色泽、香气、滋味）、理化指标（水分含量、碎末率）以及卫生指标（重金属残留、农药残留）等多个维度，只有完全符合标准的产品才能进入市场流通。

总之，烟台茶黄茶加工技术规程(TYTTSS 004-2020)不仅涵盖了黄茶生产的每一个细节，还特别强调了各个环节间的协调配合，从而生产出高品质的烟台黄茶。这一标准对于推动当地茶产业发展具有重要意义。