TGZBC 31-2020 《校园食品安全保障规范》

《校园食品安全保障规范》（TGZBC 31-2020）旨在确保学校食堂及周边食品经营场所的食品安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。该标准从管理要求、场所与设施设备、原料控制、加工过程控制、配送与分餐、留样管理、卫生管理、人员管理以及应急管理等方面进行了详细规定。

首先，在管理要求上，学校应建立完善的食品安全管理制度，明确各级责任人的职责，并定期开展食品安全培训。同时，学校需制定应急预案，以应对突发食品安全事件。

其次，关于场所与设施设备，食堂应当布局合理，生熟分开，避免交叉污染。所有设备设施要保持清洁卫生，定期维护保养，确保正常运行。

再者，在原料控制方面，采购食品时必须索证索票，确保来源合法可靠。禁止使用腐败变质或超过保质期的原材料。对于需要冷藏冷冻的食品，应按照规定条件储存。

加工过程控制同样重要，操作人员需穿戴整洁的工作服帽，手部清洗消毒后方可进入操作区。加工过程中不得添加非食用物质，严格按照工艺流程操作。

配送与分餐环节也需严格把关，运输工具应干净卫生，温度控制符合要求。分餐时要注意环境卫生和个人卫生，防止二次污染。

留样管理是保证食品安全的重要措施之一，每餐次制作的食品都应留样保存至少48小时，并做好记录。

卫生管理方面，食堂内外环境要保持整洁，垃圾及时清理，防虫防鼠设施齐全有效。定期对餐具进行清洗消毒，确保无残留。

人员管理则要求从业人员持有有效的健康证明，每年进行健康检查。新入职员工未经培训不得上岗，日常工作中也要注意个人卫生习惯。

最后，在应急管理上，学校应建立健全食品安全事故报告制度，一旦发生疑似食物中毒等情况，立即采取措施保护现场，配合相关部门调查处理。

综上所述，《校园食品安全保障规范》（TGZBC 31-2020）从多个维度全面规范了校园食品安全管理工作，有助于提升校园餐饮服务质量，保障师生身体健康。