THYMPLA 001-2020 运河红烧羊肉

THYMPLA 001-2020运河红烧羊肉标准解读

THYMPLA 001-2020标准详细规定了运河红烧羊肉的制作工艺和质量要求。该标准适用于以运河地区出产的优质羊肉为主要原料，采用传统工艺加工而成的红烧羊肉制品。

根据标准要求，原料选用3至4岁龄的健康湖羊或山羊，体重控制在25至35公斤之间。羊肉需经过严格的屠宰、分割、冷却排酸等预处理工序，确保肉质鲜嫩多汁。

制作过程中采用独特的\"三煮三焖\"工艺。首先将羊肉焯水去腥，然后加入秘制香料包进行第一次炖煮；第二次炖煮时加入酱油、冰糖等调味品；第三次炖煮则重点调整口感和色泽。整个炖煮过程需持续约3小时，使调料充分渗透到肉质内部。

成品感官指标包括：色泽呈酱红色，肉质软烂但不散碎，香气浓郁纯正，汤汁浓稠适中且无杂质。每100克产品中蛋白质含量不低于18克，脂肪含量不超过15克，钠含量控制在800毫克以下。

此外，标准还对包装材料提出了环保要求，禁止使用含有害物质的包装材料，并规定产品应在0至4摄氏度条件下冷藏储存，保质期为7天。

该标准的实施有助于规范运河红烧羊肉的生产流程，提升产品质量，保护地方特色美食文化。同时也有助于推动相关产业的标准化发展，促进地方经济繁荣。