THLX 001.3-2020 淮安大米 第3部分：大米加工技术规范

淮安大米作为江苏地区的特色农产品，其加工技术直接关系到产品的品质和市场竞争力。THLX 001.3-2020《淮安大米 第3部分：大米加工技术规范》的发布，为大米加工提供了科学、系统的指导。本文将围绕该标准的技术要点进行详细解读。

首先，在原料选择上，标准明确要求选用优质稻谷，这些稻谷需经过严格的质量检测，确保无霉变、无污染，并符合国家相关食品安全标准。这一步骤是保证最终产品品质的基础。

其次，在清理环节，标准强调要采用先进的清理设备和技术，去除稻谷中的杂质如石子、金属屑等异物，同时还要通过筛选和风选等方式，将不饱满粒、破损粒剔除出去，以提高成品米的质量。

接下来是砻谷工序，这是将稻谷外壳剥掉的关键步骤。标准指出应使用高效节能的砻谷机，并根据稻谷品种调整适当的参数，避免过度碾磨导致营养成分流失或碎米率增加。

之后进入碾米阶段，标准建议采用多机组合的方式进行碾磨，逐步降低糙米表面粗糙度直至达到所需精度。此外，还应注意控制碾米过程中温度上升幅度，防止淀粉老化影响口感。

抛光处理也是必不可少的一环，通过适量加水和机械摩擦作用使米粒表面光滑亮泽，同时增强保质期。但要注意水量控制得当，过量加水可能会引发微生物滋生问题。

最后，在包装与储存方面，标准提出要选用密封性良好的包装材料，并保持库房干燥通风，防止受潮发霉或者虫害侵袭。同时，还需定期检查库存情况，及时处理不合格品。

总之，《淮安大米 第3部分：大米加工技术规范》从原料挑选到成品入库整个流程都给出了详尽的规定，有助于生产企业提升生产效率和产品质量，从而更好地满足消费者需求并推动地方经济发展。