TYNX 002-2020 烟台葡萄酿酒技术规程

烟台地处山东半岛北部，气候温和湿润，适宜葡萄种植和酿酒。为了规范烟台地区葡萄种植与葡萄酒酿造的技术流程，制定了TYNX 002-2020《烟台葡萄酿酒技术规程》。该规程从葡萄园管理、采摘、发酵到成品酒的各个环节进行了详细规定。

在葡萄园管理方面，规程要求选择适宜的地块，确保土壤pH值在6.0-7.5之间，并定期进行土壤检测。葡萄种植应采用合理的株行距，一般为1.5米×2.5米或1.8米×3米。每年需进行科学施肥，基肥以有机肥为主，追肥则根据葡萄生长阶段施加氮磷钾复合肥。

对于葡萄采摘，规程强调要根据品种特性确定最佳采收期，通常以糖酸比作为参考指标。白葡萄品种糖酸比宜控制在18:1至20:1之间，红葡萄品种则为16:1至18:1。采摘时需轻拿轻放，避免机械损伤。

在发酵环节，规程对酵母菌种的选择、添加量以及发酵温度都有明确要求。主发酵阶段温度应控制在18℃-25℃范围内，每天要进行两次搅拌以促进酒精发酵进程。苹果酸乳酸发酵则需保持温度在15℃-20℃之间。

最后，在成品酒的质量控制上，规程还规定了感官指标、理化指标及卫生指标的具体数值要求。例如，干型葡萄酒的总糖含量不得超过4g/L，挥发酸（以乙酸计）不得超过0.8g/L等。此外，还特别强调了对重金属元素铅、镉等的限量要求，确保产品安全健康。

通过严格执行TYNX 002-2020《烟台葡萄酿酒技术规程》，可以有效提升烟台地区葡萄酒的整体品质，推动当地葡萄酒产业持续健康发展。