TYMCA 016-2020 扬州早茶经营规范

《扬城早茶文化经营规范解读》

扬州早茶作为江苏饮食文化的瑰宝，其独特的风味和文化内涵备受推崇。为规范早茶经营行为，提升服务质量，保障消费者权益，TYMCA 016-2020《扬州早茶经营规范》应运而生。

该标准从环境与设施、人员管理、食品质量控制、服务流程等方面进行了全面规定。在环境与设施方面，要求经营场所布局合理，确保通风采光良好，装饰风格体现扬州特色。厨房需配备完善的冷藏、清洗消毒设备，并保持干净整洁。

对于人员管理，标准强调员工需经过专业培训，掌握扬州早茶制作技艺和服务礼仪。同时，要求建立健康档案，定期进行健康检查，确保从业人员具备良好的职业素养。

在食品质量控制上，标准明确了原料采购验收标准，要求选用优质食材，严格把控进货渠道。加工过程中要遵循卫生操作规程，确保食品安全。此外，还对成品的色香味形提出了具体要求，以保证扬州早茶的独特风味。

服务流程方面，标准细化了接待、点餐、上菜、结账等环节的操作规范。提倡主动热情的服务态度，注重细节关怀，让顾客感受到宾至如归的体验。

该规范的实施有助于推动扬州早茶行业的标准化发展，促进餐饮企业提高管理水平和服务质量，为消费者提供更加优质的早茶体验，进一步弘扬扬州美食文化。