TYMCA 15-2020 扬州干丝菜肴制作技艺

扬州干丝是江苏扬州地区的一道传统名菜，以其精细的刀工和独特的风味闻名。根据TYMCA 15-2020《扬州干丝菜肴制作技艺》标准的要求，以下是关于扬州干丝制作的详细解析：

扬州干丝选用优质白豆腐干为原料，要求色泽洁白、质地细腻、无杂质。制作过程中，首先需要将豆腐干切成薄片，再切成细丝，确保每根干丝均匀一致，宽度控制在0.5毫米左右。

烹饪时，先将切好的干丝放入沸水中焯烫，去除豆腥味并使其更加柔韧。随后捞出沥干水分备用。接着，在锅中加入高汤或鸡汤，放入姜片、葱段等调料熬煮，待汤汁浓郁后下入干丝，小火慢炖约10分钟，使干丝充分吸收汤汁的味道。

扬州干丝讲究刀工与火候的完美结合，成品应达到口感爽滑、味道鲜美、层次分明的效果。此外，还可以根据个人口味添加虾仁、火腿丝、鸡丝等配料，增加菜品的丰富性和营养价值。

按照TYMCA 15-2020标准，扬州干丝不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。通过严格遵循该标准进行制作，可以更好地传承和发展这一传统技艺，让更多的食客领略到扬州美食的独特魅力。