TCAMA 28-2020 葡萄真空脉动干制技术规范

《葡萄真空脉动干制技术规范解析》

TCAMA 28-2020作为葡萄真空脉动干制技术领域的权威规范，为葡萄干制工艺提供了科学依据。该标准详细规定了真空脉动干制的设备要求、操作流程以及质量控制措施。

在设备方面，标准明确要求真空脉动干燥机需具备精确的温度调控系统和压力控制系统。设备内部结构应设计合理，确保热风循环均匀，避免局部过热现象。同时，设备材料需选用耐腐蚀、易清洁的不锈钢材质，以保障食品安全。

对于操作流程，标准强调原料预处理环节的重要性。葡萄应在采摘后迅速进行清洗、筛选和去梗处理，确保原料新鲜度。在干燥过程中，需按照设定的程序逐步调整温度和湿度参数，初期采用低温高湿模式，后期则提高温度降低湿度，以达到最佳干燥效果。

质量控制方面，标准要求对干制后的葡萄进行严格的感官检验和理化指标检测。感官指标包括色泽、形状和口感等，而理化指标则涵盖水分含量、糖分和酸度等关键参数。此外，还需定期对设备进行维护保养，确保其始终处于良好运行状态。

TCAMA 28-2020的实施，不仅提升了葡萄干制的质量和效率，还有效推动了相关产业的技术进步和标准化进程。