TCCPITCSC 101-2020 中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范

《TCCPITCSC 101-2020中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》是我国餐饮行业在公共卫生背景下制定的一项重要标准。这项标准旨在通过规范化的操作流程，提升中餐服务的卫生水平，保障消费者健康，同时推动餐饮行业的转型升级。

分餐制是该标准的核心内容之一。它要求餐厅在提供菜品时，将菜肴按照每位顾客的需求进行单独分装或分配，避免交叉污染。这种做法不仅能够有效减少食源性疾病的发生概率，还能够提高用餐体验，满足现代人对个性化服务的需求。

公筷制则是指在餐桌设置专用的公共餐具（如公筷、公勺），用于夹取共享菜品。这一步骤对于防止病菌传播至关重要，尤其是在家庭聚餐和大型宴请场合中，使用公筷可以大大降低疾病传染的风险。此外，推广公筷制也有助于培养良好的用餐习惯，促进社会文明进步。

双筷制是一种创新的服务方式，在保留传统筷子的基础上增加了一副公筷作为辅助工具。顾客可以用个人筷子品尝食物，而当需要为他人夹菜时，则改用公筷完成动作。这种方法既保持了中餐文化的延续性，又兼顾了卫生安全的要求。

为了确保这些措施得到有效实施，《TCCPITCSC 101-2020》还规定了一系列具体的操作指南和技术要求。例如，要求所有从业人员接受相关培训，并掌握正确的分餐技巧；强调厨房与前厅之间的无缝衔接，保证从加工到上桌整个过程中的清洁度；并且鼓励企业采用信息化手段记录每道菜品的信息流向等。

总之，《TCCPITCSC 101-2020》不仅是应对当前疫情防控形势下的一项必要举措，更是长远来看提升我国餐饮服务质量、增强国际竞争力的重要途径。希望广大餐饮从业者能够积极响应并严格执行这一标准，共同营造一个更加健康和谐的就餐环境。