TQSJX 001-2019 衢州酱鸭

衢州酱鸭是浙江省衢州市的特色传统名菜，以其独特的风味深受人们喜爱。为了规范衢州酱鸭的生产加工过程，确保产品质量和食品安全，制定了TQSJX 001-2019《衢州酱鸭》地方标准。

该标准规定了衢州酱鸭的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜鸭子为主要原料，采用传统工艺结合现代技术腌制而成的酱鸭产品。

在原料选择上，标准要求使用健康无病害的新鲜鸭子，且应符合相关国家标准的规定。腌制过程中使用的调味料需符合国家食品添加剂使用标准。此外，还对产品的感官指标如色泽、气味、滋味及组织状态提出了具体要求，并明确了理化指标如盐分含量等。

为保证产品质量，在生产环节中强调了清洁卫生管理，包括生产设备清洗消毒以及操作人员个人卫生等方面的要求。同时，对于成品的包装材料也做了明确规定，必须安全环保且不影响食品品质。

此标准不仅有助于提升衢州酱鸭的整体水平，也为消费者提供了更优质的选择。通过严格执行该标准，可以有效保障消费者的合法权益，促进当地特色美食产业健康发展。